El Gremi de Forners de les Terres de Lleida vol aconseguir que la coca de recapte i els panadons tinguin un segell propi de qualitat, una Indicació Geogràfica Protegida (IGP). El neguit fa temps que hi és, però ara s'ha fet un pas endavant per recollir i unificar receptes i estructurar el procés. El passat 23 de març, l'Aula de Formació Pa de Ronyó, de Torregrossa, va acollir la primera demostració-estudi d'aquests productes tradicionals, en què professionals ja jubilats (coneguts com a Pilars del Gremi) transmetien la seva experiència a nous forners per tal de preservar la tradició. S'hi van debatre aspectes com la fórmula ancestral de la coca, el gruix de la massa, el tipus de fermentació o els ingredients del recapte.

Jesús Querol, responsable de l'Aula, explica que davant dels succedanis que hi ha al mercat i que "a qualsevol cosa se li diu coca de recapte", "s'ha dit prou" i s'ha decidit clarificar la definició del producte. Que la pasta sigui tova (hidratada al 70-80% i amb oli d'oliva -tradicionalment el de la tupina-, que li dona el cruixent) i l'escalivada sigui amb el pebrot a la brasa i l'albergínia a la flama serien dos dels trets principals. Pel que fa als panadons, la preparació dels espinacs també ha de seguir una tècnica específica, així com la de la carabassa. L'àmbit territorial del segell serien les comarques de Ponent.

Després d'aquella sessió, el president del gremi, Toni Frias, va assegurar que el sector està preparat per iniciar els tràmits de la IGP. El 27 d'abril hi haurà una segona sessió a Torregrossa, aquesta centrada en elaboracions modernes.