A l'informe Fènix, un document que malda per un nou model econòmic que ens tragui del pou de baixa productivitat, PIB per càpita minvant, salaris escarransits, serveis públics congestionats i la crisi dels habitatges, que crida milions de treballadors pobres forans sense qualificació i mai no en té prou, també s'apunta al sector carni com a causant. Se'l culpa, juntament amb el turisme massificat, del problema. Jo també voldria referir-m'hi però ampliant el focus al sector porcí en conjunt.
El sector porcí català és força productiu però té, a parer meu, tres problemes greus per resoldre. Un és que genera purins que sovint no es tracten correctament. Sobretot a les grans integradores, propietàries "de facto" dels porcs engreixats que paguen a tant per canal, se'ls hauria d'exigir que els convertissin en adob orgànic i biometà, d'acord amb l'economia circular capaç de transformar residus en recursos. L'altre és que produeix moltes canals però bona part no es converteixen en producte elaborat de qualitat on rau el valor afegit, com ho prova la manca de denominacions d'origen. El darrer, que cada cop el consum de capital, energia i recursos naturals com aigua i territori és més gran per mantenir constant la taxa de benefici total, atès com va minvant el guany per unitat.
Pel que fa als escorxadors, si bé no poden equiparar-se als establiments turístics de sol i platja, perquè treballen tot l'any, estic d'acord que haurien de pagar salaris més alts. Segons l'informe cada tona de carn escorxada gaudeix d'una subvenció indirecta d'uns deu euros. Els salaris que costa obtenir-la i les cotitzacions i impostos que en deriven no cobreixen les despeses necessàries per finançar els serveis públics per a tothom. Això comporta que la societat està finançant, de fet, uns beneficis empresarials basats en uns sous baixos que amenacen la cohesió social i nacional. Incrementar els sous dels treballadors del sector carni i porcí gradualment per evitar-ho quant encariria un kilogram de llom? En el cas d'un pernil o un embotit de qualitat, que voregen els 30 €/kg, potser serien 30 o 40 cèntims d'euro.
Ara bé, no podem perdre de vista que, tot i els problemes esmentats que cal resoldre, sense el sector porcí (un reducte encara d'explotacions familiars competitives que mantenen dreta la catalanitat i apuntalen les classes mitjanes) bona part del rerepaís restaria despoblat o en precari. Per tant, les mesures a prendre ho han de tenir present.